미국 심장 협회가 말하는 좋은 초 가공 식품과 나쁜 식품

미국 최대 심장 건강 단체가 오랫동안 기다려온 초가공 식품(UPF) 섭취 지침을 발표했습니다.

미국 심장 협회의 새로운 과학 자문 성명은 로버트 F. 케네디 주니어 미국 보건복지부 장관이 주도한 두 번째 "미국 건강을 다시 건강하게 만들기" 또는 MAHA 위원회 보고서가 발표되기 며칠 전에 나왔습니다.

지난 5월에 발표된 첫 번째 MAHA 보고서는 초가공 식품이 어린이의 만성 질환에 어떻게 기여하고 있는지 설명했습니다. 화요일까지 제출될 예정인 두 번째 편에서는 제안된 정책 변경 사항이 제시될 것으로 예상됩니다.
미국 심장 협회의 핵심 메시지는 놀랍지 않습니다.
대부분의 초가공 식품은 심장 건강을 포함한 건강에 좋지 않으며, 이제 식품 산업이 생산을 중단하고 규제 당국이 이를 허용하지 않을 때라고 비영리 단체는 말합니다.

모든 초가공 식품이 건강에 해로울까?

금요일 저널 Circulation에 발표된 새로운 가이드라인에 따르면 그렇지 않을 수도 있습니다. 그러나 실제로는 "특정 통곡물빵, 저당 요구르트, 토마토소스, 견과류 또는 콩 기반 스프레드"와 같은 몇 가지 카테고리에 불과하다고 보고서는 말합니다. 보고서는 이러한 "건강에 좋은" 옵션도 계속해서 모니터링해야 한다고 덧붙였습니다.

AHA 보고서 작성 그룹의 부위원장인 크리스토퍼 가드너는 축하할 이유가 없다고 말합니다. "설탕, 소금, 지방으로 가득 찬 대부분의 초가공 식품보다 조금 더 건강에 좋은 몇 가지가 있다고 해서 업계에 실망하게 하지 말자"고 그는 말했습니다
스탠퍼드 예방 연구 센터의 영양 연구 그룹을 이끄는 스탠퍼드 대학교의 랜 보를 파쿠 하루 의학교수 가드너는 "우리는 너무 많은 소금, 설탕, 지방이 해롭다는 수많은 증거를 가지고 있습니다."라고 말합니다.

"하지만 오늘날의 부실 음식은 과식과 수많은 건강 문제를 일으키는 화장품 첨가물로 초 가공되어 있습니다."라고 그는 덧붙였습니다. "그게 문제입니다. 그것들을 두 배로 줄여도 될까요?"
점점 커지는 문제
의료 전문가와 정책 입안자들은 AHA의 지침을 높이 평가하고 있으며, 전문가들은 초가공 식품 문제를 해결하는 것이 가장 좋은 시기라고 말합니다. 미국 질병통제예방센터가 목요일에 발표한 새로운 데이터에 따르면 1세 이상의 미국인은 하루 열량의 55%를 초가공 식품에서 섭취하는 것으로 나타났습니다. 이 수치는 1세에서 18세 사이의 어린이의 62%로 급증했습니다.

이는 우려스러운 일이라고 AHA 보고서는 말했습니다. 연구에 따르면 초가공 식품과 심장마비 및 뇌졸중, 제2형 당뇨병, 비만 및 모든 원인으로 인한 사망률 사이에 용량-반응 관계가 있는 것으로 밝혀졌기 때문입니다.
2024년 2월, 약 1천만 명을 대상으로 한 45건의 메타분석을 검토한 결과, 하루에 한 번만 추가로 가공식품을 섭취하면 심혈관 질환 관련 사망 위험이 약 50% 더 높아지는 것으로 나타났습니다. 또한, 검토에 따르면 가공식품을 더 많이 섭취하면 비만 위험이 55%, 수면 장애가 41%, 제2형 당뇨병 발병이 40%, 우울증 위험이 20% 증가할 수 있습니다.

이러한 잠재적인 건강 피해에 대응하기 위해 AHA는 미국인들이 건강에 해로운 지방, 첨가당, 소금이 많이 함유된 가장 해로운 UPF 섭취를 가능한 한 많이 중단하고 "더 나은 식단 품질의 엄선된 저렴한 UPF"를 건강한 식단의 일부로 섭취할 수 있도록 해야 한다고 말합니다.

뉴욕대학교의 영양학, 식품학 및 공중 보건학 명예 교수인 마리온 네슬레는 이 지침에 실망했습니다.

네슬레는 이메일에서 "'건강한' UPF에 대한 강조는 두 가지 이유로 도움이 되지 않습니다."라고 말했습니다. "(건강한 UPF의) 해당 범주에 속하는 식품의 수가 적고, 최근 연구에 따르면 '건강한' UPF조차도 최소한의 가공식품을 섭취하는 경우보다 더 많은 열량을 섭취하도록 유도한다는 사실이 입증되었습니다."
이 보고서에 참여하지 않은 네슬레는 8월 4일 영국 사람들이 일반적으로 집에서 만든 음식을 먹을 때 건강에 좋다고 생각되는 초가공 식품을 먹을 때보다 체중을 두 배나 감량했다는 연구 결과를 언급하고 있습니다.

지금까지 UPF에 대한 가장 크고 긴 무작위 대조 임상 시험 중 하나였던 이 연구는 건강한 초가공 식단을 만들기 위해 노력했습니다. 연구에 포함된 초가공 식품에는 권장되는 과일, 채소, 섬유질의 수와 낮은 수준의 소금, 설탕 및 포화 지방이 포함되었습니다. 그러나 연구 결과에 따르면 집에서 조리한 농식품이 체중 감량의 날에도 여전히 승리했습니다.

건강에 좋은 음식과 건강에 해로운 음식의 범주
과학은 이러한 발견에 기여하는 UPF 첨가물이나 가공에 대해 정확히 알아내려고 노력하는 반면, AHA는 초가공 식품을 최소 건강, 중간 건강, 건강의 세 가지 범주 중 하나로 분류하여 몇 가지 기본적인 조언을 제공했습니다.
건강한 선택에는 설탕이나 소금을 첨가하지 않은 신선하고 냉동된 과일과 채소, 귀리와 현미 같은 통곡물, 소금에 절이지 않은 씨앗과 견과류, 말린 콩과 콩류, 식물성 기름, 저지방 일반 우유나 요구르트, 기름기가 적고 가공되지 않은 고기, 유제품, 무가당 음료와 물 등이 포함되었습니다. 첨가된 설탕, 소금, 지방이 적은 식물성 육류와 유제품도 건강한 것으로 간주하였습니다.

적당히 건강한 음식으로는 흰 쌀밥과 파스타, 전지박 유제품, 갓 만든 정제 곡물 빵, 소금에 절인 견과류, 가벼운 시럽에 통조림 과일, 소금에 절인 콩 통조림, 딱딱한 치즈, 달걀 대체품, 저나트륨 저지방 수프 등이 있습니다. 위의 건강한 그룹에서 선택한 매장에서 구입한 식사도 이 범주에 속했습니다.

건강하지 않은 그룹에는 고지방 붉은 고기, 돼지고기, 가공육(치킨 너겟, 핫도그, 소시지), 버터, 돼지기름, 코코넛과 같은 열대 오일 등 일반적인 범인이 포함되어 있었습니다. 사워크림과 100% 과일 주스가 목록에 올랐으며 설탕, 꿀, 메이플 시럽, 크래커, 가당 건조 및 통조림 과일, 토르티야 또는 감자 기반 칩, 감자튀김도 목록에 올랐습니다.

정제 곡물 빵, 롤, 토르티야는 건강에 해로운 것으로 포함되었으며, 설탕이 첨가된 음료(에너지 음료 포함), 액상 치즈 제품, 쿠키, 크래커, 사탕, 젤리 과일 스낵, 아이스크림, 박스 마카로니, 인스턴트 라면, 피자, 일부 통조림 또는 인스턴트 수프와 시럽에 들어간 과일도 포함되었습니다.